Mole poblano z kurczakiem
Mole poblano z kurczakiem
4 porcje
150 minut
lekko pikantne
Składniki:
- 2 łyżeczki Ostrego sosu BBQ z papryki Jalapeno Casa del Sur
- 2 łyżki Białego sezamu House of Asia
- 4 średnie piersi z kurczaka
- 1 ząbek czosnku drobno posiekany
- skórka otarta z 1 limonki
- 1 łyżka oleju roślinnego
- 200 g ryżu jaśminowego
- 4 pomidory malinowe
- 500 ml bulionu warzywnego
- 3 średnie cebule przekrojone w ćwiartki
- 4 ząbki czosnku
- 10 suszonych papryczek chili: 5 mulato, 3 ancho i 2 pasilla
- 10 ziaren czarnego pieprzu
- 2 kawałki kory cynamonu
- ½ łyżeczki ziaren kolendry
- 4 goździki
- 100 g rodzynek
- 100 g migdałów blanszowanych
- 50 g pestek dyni
- 3 łyżki smalcu
- 200 g gorzkiej czekolady 73%
- sól do smaku
- cukier do smaku
- pieprz czarny do smaku
Kurczak w sosie mole poblano to jedno sztandarowych dań kuchni meksykańskie, często nazywane jest narodową potrawą Meksyku. Połączenie pysznej czekolady z chilli, podawanej jako sos do mięsa na pewno zachwyci niejedną osobę. Spróbuj koniecznie — miliony mieszkańców Meksyku nie mogą się mylić.
Sposób przygotowania:
- Piersi z kurczaka dopraw solą i pieprzem, dodaj drobno posiekany czosnek oraz skórkę z limonki. Wymieszaj i odstaw do lodówki na 40 minut.
- Ryż ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
- Suszone papryczki chili oczyść z nasion i podpraż na suchej patelni. Przełóż je do miski, zalej ciepłą wodą i odstaw na 15 minut. Następnie odcedź i zmiksuj na gładką masę. W razie potrzeby dodaj odrobinę wody z moczenia.
- Pomidory, cebulę i całe ząbki czosnku ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz w temperaturze 200°C, aż warzywa lekko się przypieką, a skórka pomidorów zacznie łatwo odchodzić.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę smalcu. Dodaj ziarna pieprzu, goździki i ziarna kolendry, a następnie smaż przez chwilę, aż uwolnią aromat. Przełóż do miski.
- Na tej samej patelni rozgrzej pozostały smalec. Dodaj rodzynki, a po kilku minutach migdały i pestki dyni. Smaż jeszcze przez kilka minut i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Zmiksuj upieczone warzywa, przygotowane chili, podsmażone przyprawy, rodzynki, migdały i pestki dyni. Dodaj ostry sos BBQ z papryki jalapeno i zmiksuj na gładkie purée.
- Przełóż sos do garnka, dodaj korę cynamonu i stopniowo wlewaj bulion. Duś na małym ogniu przez około 90 minut, aż mole będzie gęste i kremowe. Na 10 minut przed końcem dodaj pokruszoną czekoladę. Dopraw solą i niewielką ilością cukru, a następnie usuń korę cynamonu.
- Na patelni rozgrzej olej i obsmaż kurczaka na złoty kolor. Przełóż go do piekarnika rozgrzanego do 180°C i piecz przez około 10 minut. Gotowego kurczaka obtocz w białym sezamie.
- Kurczaka podawaj z sosem mole poblano i ryżem jaśminowym.
Tip
Mole najlepiej smakuje po dokładnym, powolnym zredukowaniu. Sos powinien być gęsty i kremowy, dlatego bulion dodawaj stopniowo.
